“ขนมจ่ามงกุฎ” คือขนมไทยชนิดหนึ่งที่หลายๆ คนมักจะเข้าใจผิดเป็นอย่างมากครับ และมักจะเรียกชื่อสลับกันกับขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “ดาราทอง” แต่จริงๆ แล้วขนมทั้ง 2 อย่างนี้หน้าตาแตกต่างกันมากๆ ครับ อีกทั้งยังมีประวัติความเป็นมาที่ต่างกันพอควรด้วย
โดยขนมจ่ามงกุฎนั้นคือ ขนมไทยโบราณที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 200 ปีแล้ว (มีหลักฐานชัดเจนว่าสมัยรัชกาลที่ 2 มีการพูดถึงขนมชนิดนี้ครับ) หน้าตาภายนอกดูเผินๆ จะคล้ายกับขนมกาละแมที่ห่อด้วยใบตอง เพียงแต่อาจจะมีการโรยเมล็ดแตงโมหรือถั่วลิสงเข้าไปเพิ่มครับ
ทั้งนี้ส่วนประกอบที่สำคัญของขนมจ่ามงกุฎก็ได้แก่ แป้งข้าวเหนียว, กะทิ, น้ำตาลทราย, น้ำใบเตย และเมล็ดแตงโมกะเทาะเปลือก ส่วนกระบวนการทำนั้นก็จะเริ่มจากการนำกะทิมากวนกับน้ำตาลทราย, แป้งข้าวเหนียว และน้ำใบเตย กวนไปเรื่อยๆ จนเริ่มมีความเหนียวคล้ายกับขนมกาละแม จากนั้นก็ตักหยอดลงบนใบตองที่เตรียมไว้ และใส่เมล็ดแตงโมกะเทาะเปลือกลงไป ปิดท้ายด้วยการห่อและกลัดด้วยไม้กลัดครับ
และภาพด้านล่างที่ทุกคนนี้ก็คือรูปของขนมจ่ามงกุฎที่เสร็จเรียบร้อยแล้วนั่นเองครับ มันดูแปลกตาและไม่เหมือนที่หลายๆ คนรู้จักหรือคิดไว้เลยใช่มั้ยล่ะ แต่นี่แหละคือหน้าตาของขนมจ่ามงกุฎตัวจริงครับ
ส่วนขนมดาราทอง หรืออีกชื่อว่า “ทองเอกกระจัง” นั้น จะเป็นขนมอีกอย่างที่หน้าตาไม่เหมือนกันเลยครับ โดยขนมดาราทองนั้นพึ่งจะมีในสมัยที่จอมพล ป. พิบูลสงครามเป็นนายกรัฐมนตรี หรือเมื่อประมาณ 70-80 ปีที่แล้วนี่เองครับ โดยจุดกำเนิดของขนมนี้เริ่มมาจากคุณนารถ สิงหเสนี ได้นำเอาขนมทองเอกซึ่งเป็นขนมที่มีอยู่แล้วในสมัยนั้น มาทำการประดับตกแต่งเพิ่มเติม ด้วยการใช้เมล็ดแตงโมวางรอบๆ จนดูเหมือนกับลายกระจัง จนทำให้ชื่อในสมัยแรกนั้นถูกเรียกว่าทองเอกกระจังนั่นเองครับ
ต่อมาคุณหญิงนครราชเสนี (เจือ สิงหเสนี) ผู้เป็นหลานของคุณนารถ สิงหเสนี ได้ทำขนมชนิดนี้ส่งเข้าไปประกวดในงานฉลองปีใหม่ พร้อมทั้งได้เปลี่ยนชื่อขนมเป็น “ดาราทอง” เนื่องจากลักษณะของขนมมันมีความคล้ายคลึงกับเครื่องหมายดาราในเครื่องราชอิสริยาภรณ์ และสุดท้ายขนมดาราทองนี้ก็ได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดครั้งนั้น จนส่งผลให้ขนมชนิดนี้เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากขึ้นครับ
และภาพด้านล่างนี้ก็คือภาพของขนมดาราทองนั่นเองครับ
เอ้าาาาาาาาา ทั้งหน้าตา, ชื่อ และที่มา ก็ต่างกันชัดเจนขนาดนี้ แล้วทำไมหลายๆ คนในปัจจุบันนี้ถึงเข้าใจผิดกันได้ล่ะเนี่ย ไปเรียกดาราทองว่าจ่ามงกุฎกันซะเป็นส่วนใหญ่เลย @_@
คำตอบของปริศนาเรื่องนี้ก็คือ เมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้ว ได้มีตำราสอนทำขนมไทยเล่มหนึ่งได้ลงรูปและชื่อของขนมผิด ด้วยการลงรูป “ขนมดาราทอง” แต่เขียนกำกับว่าเป็น “ขนมจ่ามงกุฎ” ครับ และตำราเล่มนี้ก็ได้ถูกกระจายไปแพร่หลายพอควร รวมถึงหลายๆ คนก็ได้ยึดเอาตำราเล่มนี้เป็นต้นแบบในการฝึกทำขนมไทยด้วย และตั้งแต่นั้นมามันก็เลยทำให้เกิดความเข้าใจผิดแบบขยายวงกว้างไปเรื่อยๆ จนถึงทุกวันนี้นี่แหละครับ และที่น่าเศร้าก็คือขนมจ่ามงกุฎของแท้ก็เริ่มจะหาทานได้ยากขึ้นเรื่อยๆ จนกำลังจะเลือนหายไปจากประเทศไทยแล้วครับ
อ่านมาถึงตรงนี้แล้ว ผมก็หวังว่าทุกคนจะเข้าใจขนมไทยทั้ง 2 ชนิดนี้มากขึ้นนะครับ และหลังจากนี้ก็คงจะเรียกชื่อได้อย่างถูกต้อง ไม่สับสนกันแล้วครับ ส่วนถ้าใครเห็นเพื่อนหรือคนรอบๆ ตัวคนไหนที่ยังมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับขนม 2 ชนิดนี้อยู่ ผมก็ฝากให้ข้อมูลที่ถูกต้องกับเค้าด้วยนะครับ คนรุ่นหลังๆ จะได้มีชุดข้อมูลที่ถูกต้องขึ้น และถ้าใครบังเอิญได้เจอขนมจ่ามงกุฎของจริงแท้เมื่อไหร่ก็อย่าลืมหาโอกาสชิมนะ มันเป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่รสชาติอร่อยเลยแหละ ส่วนถ้าใครไม่รู้ว่าจะหาชิมได้ที่ไหน ผมแนะนำให้ไปที่อัมพวานะครับ ที่นั่นถือเป็นสถานที่นึงที่ยังมีขนมจ่ามงกุฎขายและรสชาติดีด้วยครับ ส่วนในภาพนี้ผมถ่ายมาจากร้าน Prem – เปรม ที่ภูเก็ตครับ ร้านนี้ก็มีจำหน่ายเหมือนกัน ใครที่ได้มีโอกาสไปภูเก็ตจะไปลองชิมที่ร้านนี้ก็ได้ครับ ^^
